Una dieta basada en plantas puede ofrecer muchos beneficios para la salud, pero un nuevo estudio sugiere que la calidad de estos alimentos es muy importante.
El consumo de azúcar y patatas fritas, aunque técnicamente es vegetariano, puede aumentar el riesgo de sufrir ataques cardíacos y muerte prematura.
El estudio publicado el lunes en el Lancet Regional Health – Europa, Encontró que los alimentos vegetales ultraprocesados, como pasteles, paletas y patatas fritas, aumentaban el riesgo de enfermedad cardiovascular en un cinco por ciento y de muerte prematura en un 12 por ciento.
Por el contrario, el estudio encontró que reemplazar los alimentos vegetales ultraprocesados con plantas frescas, congeladas o mínimamente procesadas, como verduras y frutas, reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular en un siete por ciento y reduce el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca. En un 15 por ciento.
“Las dietas modernas basadas en plantas pueden incluir una variedad de alimentos ultraprocesados, como bebidas, refrigerios y postres endulzados con azúcar, pero también incluyen salchichas, nuggets y hamburguesas ‘de origen vegetal’ que se producen con ingredientes provenientes de plantas y plantas. .” Se comercializan como alternativas a la carne y los productos lácteos, afirmaron los autores en el estudio.
“Observamos que el mayor aporte nutricional de los alimentos no procesados de origen vegetal se asoció con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular mortal y no mortal, mientras que el mayor aporte nutricional de los alimentos ultraprocesados de origen vegetal se asoció con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. enfermedad”, agregaron los autores.
Los canadienses obtienen aproximadamente el 50% de sus calorías diarias de alimentos ultraprocesados. Según la Fundación Heart and Stroke. Estos alimentos, como los dulces, los refrescos, la pizza y las patatas fritas, han sido alterados significativamente respecto de su estado original mediante la adición de sal, azúcar, grasas, aditivos, conservantes y colorantes artificiales.
El consumo de estos alimentos altamente procesados puede provocar una mala salud general, como cáncer, enfermedades cardíacas y pulmonares importantes, trastornos de salud mental y muerte prematura.
«Los alimentos ultraprocesados contienen poco o ningún alimento integral, por lo que no se come un alimento integral mientras se procesa», dice Carol Dombro, dietista registrada y consultora de nutrición de la Canadian Heart and Stroke Foundation.
“Se eliminan muchos nutrientes importantes, como vitaminas, minerales y fibra. Posteriormente se añade sal y azúcar, además de otros aditivos. Entonces lo que crees que estás comprando no es alimento vegetal. «No es comida per se», dijo a Global News.
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Añadió que los alimentos vegetales, como las legumbres y los cereales integrales, pueden ser increíblemente saludables, pero es importante comprender su contenido nutricional cuando se envasan o procesan.
Dieta basada en plantas ultraprocesadas
el Lanceta El estudio reconoció que, aunque muchos estudios vinculan los alimentos ultraprocesados con riesgos para la salud, existe evidencia limitada sobre cómo estos alimentos influyen en la relación entre las dietas basadas en plantas y los resultados de las enfermedades cardiovasculares.
Los autores describieron un patrón dietético basado en plantas que implica un bajo consumo o una omisión total de huevos, productos lácteos, pescado y carne. Señalaron que esta dieta se ha asociado con un riesgo reducido de muchas enfermedades crónicas y tiene importantes beneficios ambientales.
«Sin embargo, los patrones dietéticos de origen vegetal son heterogéneos y pueden variar significativamente en su composición, tipo y calidad nutricional, y la evidencia ha demostrado que el efecto protector potencial de las dietas de origen vegetal sobre las enfermedades cardiovasculares puede variar en consecuencia», afirmó el estudio.
Los investigadores argumentaron que a pesar de su naturaleza vegetal, las dietas ricas en alimentos ultraprocesados aún pueden presentar riesgos para la salud debido a los efectos negativos resultantes de su composición y métodos de procesamiento. Estos alimentos a menudo contienen altos niveles de grasas no saludables, sodio y azúcares agregados, que pueden contribuir a la presión arterial alta, la resistencia a la insulina, la obesidad y los trastornos metabólicos, todos los cuales son factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.
Para investigar más a fondo la relación, los investigadores observaron datos del Biobanco del Reino Unido, un estudio longitudinal que incluyó participantes de Inglaterra, Escocia y Gales, con más de 118.000 personas de entre 40 y 69 años que respondieron preguntas sobre su dieta entre 2007 y 2010. son de fuente vegetal, no vegetariana o animal, también se clasifican en ultrasin procesar o ultraprocesados.
Los investigadores descubrieron que los alimentos ultraprocesados de origen vegetal se asociaban con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y coronaria.
«Estos hallazgos avanzan el conocimiento actual al resaltar que una mayor ingesta de alimentos de origen vegetal sólo puede conducir a mejores resultados de salud cardiovascular cuando se basan en gran medida en alimentos mínimamente procesados, mientras que una mayor ingesta de «alimentos de fuentes vegetales ultraprocesadas puede tener efectos nocivos». en salud.» El estudio informó.
Reservas sobre los resultados.
En un editorial que publiqué Centro de medios científicosun equipo de expertos en salud compartió sus puntos de vista sobre Lanceta documento, centrándose en algunas de las preocupaciones sobre el informe.
Los autores del editorial incluyeron a Sara Nájera Espinosa, investigadora de nutrición y cambio climático de la División de Salud de la Población; Pauline Schilbeck, profesora asociada de epidemiología nutricional y salud planetaria; y Rosie Green, profesora de Medio Ambiente, Alimentación y Salud, todos afiliados a la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres.
“Algunas personas pueden tener la impresión, por el primer párrafo del comunicado de prensa, de que el estudio sólo analizó alternativas a la carne, cuando en realidad tuvo en cuenta muchos productos alimenticios ultraprocesados como pan industrial, galletas, dulces, etc.” anunciante.
Por ejemplo, en Lanceta En el estudio, si bien los sustitutos de la carne (como las hamburguesas vegetarianas) se clasificaron como alimentos ultraprocesados, solo representaron el 0,2 por ciento de la energía de estos alimentos consumida por los participantes. Los principales alimentos vegetales ultraprocesados identificados incluyeron productos de panadería procesados, como pan envasado, bollería, tartas y galletas, así como patatas fritas y refrescos.
El editorial planteó otra preocupación sobre los hallazgos, diciendo que la distinción entre alimentos animales y vegetales ultraprocesados es engañosa. Señalan que en la mayoría de los estudios que examinan los alimentos ultraprocesados, una gran proporción de alimentos vegetales se incluirían en sus análisis si la categoría de alimentos ultraprocesados incluyera todos los productos como pasteles, panes industriales y postres.
Esto se debe a que estos productos suelen estar elaborados con ingredientes de origen vegetal como harina, aceites vegetales y azúcar.
Aunque muchos alimentos de origen vegetal pueden entrar en la categoría de ultraprocesados, Dombro afirmó que si la dieta se sigue correctamente, puede ser excelente para la salud.
«Si eres vegetariano, tienes que ser más inteligente que el canadiense promedio porque es mucho más complicado. No es tan fácil como coger una pechuga de pollo o hacer huevos revueltos», dijo.
“Si eres vegetariano o vegano estricto, debes elegir alimentos integrales como frijoles, lentejas, tofu, frutas y verduras.s.»
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